Bryghaven rummer planter, som munkene anvendte til brygning af øl bl.a. humle, maltbyg og porse. Der er endvidere en udstilling om processerne i den middelalderlige ølbrygning.
I 1554 blev det befalet af kongen, at alle genstande og dyr på Øm Kloster skulle registreres i en liste. Af denne liste fremgår det, at Øm Kloster havde eget bryggeri, som var placeret i vestfløjen i "bryggerset".
Desuden fandtes der et stort lager af drikkevarer. I forrådskælderen var der således i alt 103 tønder øl, svarende til 32000 moderne ølflasker. Det meste dog med et meget lavt indhold af alkohol. Blot en tønde af det stærke øl fra Hamborg fandtes på klostret.
Øl spillede en stor rolle på klostret som andre steder i middelalderens Danmark. Det var et vigtigt næringsmiddel i en tid, hvor man ikke kunne stole på vandets kvalitet.
